淹茄子韭菜是一道傳統的中國家常菜，下面是一種常見的做法：

材料：

- 茄子：2-3根

- 韭菜：適量

- 大蒜：適量

- 生薑：適量

- 辣椒：適量（可選）

- 醬油：適量

- 醋：適量

- 鹽：適量

- 糖：適量

- 食用油：適量

步驟：

1. 茄子處理：將茄子洗淨，去掉茄子的兩頭，然後切成長條或者斜切片。將茄子放入鹽水中浸泡10-15分鐘，然後撈出瀝乾備用。

2. 炒茄子：熱鍋加入適量的食用油，放入茄子翻炒至變軟，表面微黃，撈出備用。

3. 準備調料：將大蒜和生薑切末，辣椒切段備用。

4. 炒韭菜：熱鍋加入適量的食用油，放入大蒜、生薑和辣椒炒香，然後加入韭菜翻炒至韭菜變軟。

5. 調味：將炒好的韭菜放入茄子上，加入適量的醬油、醋、鹽和糖，根據個人口味調整。

6. 拌勻：將茄子和韭菜與調料充分拌勻，確保每一片茄子都均勻沾上調料。

7. 靜置：將拌好的茄子韭菜放置在室溫下靜置片刻，讓茄子充分吸收調料的味道。

8. 品嘗：嘗嘗味道，根據個人口味再次調整醬油、醋、鹽和糖的用量。

9. 完成：淹茄子韭菜完成，可以盛盤食用。

這只是一種常見的做法，您可以根據個人口味和喜好進行調整。祝您做菜成功，享受美食！