1、豆角涼拌的時候要焯水，豆角清炒或搭配其它蔬菜或肉等烹飪時，不需要焯水。

2、茄子不需要焯水，可以直接和其它蔬菜、肉類搭配炒食。

茄子和豆角都是夏季的時令蔬菜，現在這兩種蔬菜不僅新鮮，價格也是全年最便宜的時候，從小長輩就教育我們，蔬菜和水果一定要吃應季的，不但便宜，營養含量也最高。

豆角洗淨要焯水的。焯水2分鐘。快速過冷水瀝乾 這樣容易油炸熟 顏色也好看 茄子沒有必要焯水。 只要切塊裹上澱粉。就可下油鍋了

茄子是不需要焯水的。不管是燉、炒、炸、醬都不需要焯水，雖然不需要焯水但有的時候需要提前過油，比如做燒茄子就需要提前把茄子用油炸一下。

茄子並不需要過水。茄子是一種蔬菜，表皮比較厚，不需要像一些蔬菜一樣需要過水來去除雜質。通常，茄子在做菜之前會被洗淨，然後切割成所需的形狀。如果表皮沒有明顯的汙垢，洗淨就足夠了。有人可能會在切割茄子前，將茄子浸泡在水中，這是為了防止茄子變色。茄子雖然會氧化變色，但只需要在切割後馬上使用，不需要特別的過水處理。總之，茄子不需要過水，而是可以根據需要進行洗淨即可。

茄子是不需要焯水的。豆角和茄子是兩種不同的蔬菜，豆角和茄子的營養都是非常豐富的，豆角在做菜的時候需要用開水焯一下，茄子和豆角的性質不同，茄子是不用焯水的。