1、用純淨水煮綠豆湯

為了保持綠豆湯的綠色，建議使用純淨水烹飪，因為自來水含有大量礦物質，尤其是鐵，容易與綠豆發生反應，導致綠豆變色。因此，綠豆湯需要是綠色的，最好用純淨水烹飪。

2、蓋上鍋蓋煮綠豆湯

綠豆的外皮含有大量酚類物質，容易與空氣中的氧氣發生反應，導致綠豆變色。但是，烹飪綠豆時，要蓋上鍋蓋，減少氧氣接觸，以防止綠豆湯變色。

3、加檸檬汁煮綠豆湯

煮綠豆湯時，可以在制作過程中加入幾滴檸檬汁。檸檬含有豐富的有機酸，可以防止綠豆湯變色，保持綠豆湯的綠色。

4、提前冷凍綠豆

清洗綠豆後，將其冷凍幾個小時，然後在沸水中煮沸。這樣，綠豆可以快速烹飪而不變色

你將綠豆先放到冷水裡面提前一個晚上浸泡綠豆，要做綠豆湯的時候就從冷水裡面撈出來。不要做綠豆湯的時候，還是要把綠豆放到冷水裡面浸泡著，這樣煮出來的綠豆也不容易變成紅色。因為綠豆放到冷水裡面泡著的時候，能夠將綠豆和空氣隔絕開來，避免氧化。

不要用鐵鍋

綠豆湯不變綠，其中的重要步驟就是不要用鐵鍋，因為綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用後，可能形成顏色較深的複合物，導致綠豆湯變紅。

加幾滴檸檬汁

研究發現，酸鹼度也能極大地影響湯的變色效果，鹼性水，熬綠豆湯之後變色特別快，倒出綠豆湯後，兩分鐘內就能看到明顯的顏色變化，因此往綠豆湯中加一些檸檬汁，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。

蓋鍋蓋煮

很多人煮綠豆湯的時候不喜歡蓋上鍋蓋，但其實綠豆皮中含有大量的多酚類物質，接觸氧氣之後很容易變色，煮綠豆湯是蓋鍋蓋，可以減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。