用料

雞蛋 5個

低筋麵粉 65克+4克（入紅絲絨液）

玉米油 35克

牛奶 65克

白砂糖 40+10（入蛋黃糊）

紅曲粉 4克

熱開水 15克

做法步驟

步驟 1

熱開水+紅絲絨液攪拌均勻+4克低筋粉拌勻待用

步驟 2

牛奶+油攪拌均勻+10克白糖攪勻

步驟 3

加入過篩的低粉。

步驟 4

翻拌均勻。

步驟 5

分離蛋白，蛋黃入麵糊。

步驟 6

加入蛋黃，翻拌均勻。

步驟 7

蛋白打發至溼性發泡（小彎鉤）

步驟 8

蛋白三分之一入蛋黃，翻拌均勻。蛋黃糊倒入蛋白糊翻拌均勻，得到麵糊

步驟 9

將翻拌均勻的麵糊分160克至紅絲絨液。得到麵糊。裝入裱花袋。

步驟 10

麵糊1入鋪了油紙的烤盤，將麵糊2z形擠入烤盤。用手指戳到底部橫著劃z字，旋轉90度，再劃一遍。抹平表面，入烤箱中下層

步驟 11

小五卷180度23分鐘更好。小四卷180度15分鐘。

步驟 12

出爐震一下。提著油紙放在烤盤上。放至手溫用擀麵杖捲起，放冰箱冷藏定型。卷的時候和最後劃的紋路平行

步驟 13

把刀用熱水燙一下，擦乾。果斷切一下。