食材：白豆腐適量，香葉2片，八角2個，冰糖1塊，乾紅辣椒5個，花椒1小把，生抽適量，蔥適量，食鹽適量，蠔油適量，蒸魚豉油適量；

制作過程：第一步，首先準備一塊白豆腐，最好是用質地韌勁的老豆腐，將其用清水沖洗乾淨，然後控幹其中的水分，將豆腐切成稍微厚一點並且比較均勻的片，依次切好所有的豆腐後；

第二步，在鍋中添上比平時炒菜稍微多一點的食用油，將其加熱後，放入切好的豆腐片下鍋煎一下，待將一面煎至定型的時候，即可翻面，煎至豆腐片的兩面都變焦黃的狀態；

第三步，按照這個方法處理好所有的豆腐片，在鍋中添上稍微多一點的水，將水煮開，然後準備一個紗布，將八角、花椒、香葉裝入紗布中，封好口，連同乾紅辣椒和冰糖一起放入煮開的鍋中；

第四步，同時加上食鹽、生抽、蠔油和蒸魚豉油調味，攪拌均勻後煮一會，將其煮至散發出香味的時候，將之前煎過的豆腐片放入鍋中開始滷製，待將鍋再次煮開後，轉至小火；

第五步，加上鍋蓋，小火慢慢燜煮，差不多20分鐘的時間，即可關火燜半天，撈出裝盤

主料：豆腐干500克調料：八角3克,花椒20克,醬油50克,鹽2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黃酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克

滷五香豆干的特色：色澤深紅，質地軟嫩，

鹹鮮且含有五香滷五香豆干的做法：

1. 小鋁鍋中放入清水1500克上火燒開，下精鹽，味精，紹酒，胡椒粉，白糖15克，醬油，薑片，花椒，桂皮，八角，五香粉，燒沸後改用小火燒至其微開

2. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，並由深紅變成紫紅色時衝入少量開水，即成糖色，倒入滷湯中即成

3. 將豆腐干對角切兩刀，成4塊小三角形塊

4. 炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度時，分散投入三角豆腐干塊，炸成淺紅色撈起瀝油

5. 放入滷湯內煮30分鐘離火，用原湯浸泡，

那可就多了去了，可以滷製的素菜有，木耳，腐竹，千層肚，油烙花生米，素基，豆腐干，五香水煮花生，海帶絲，貢菜，

葷菜有，豬頭肉，豬耳朵，豬蹄，豬肝，豬心，豬尾巴，鹽水鴨，五香雞，烤鴨，鴨脖，鴨翅，鴨爪，雞翅，雞爪，豬舌頭，五香牛肉，鹽水鵝，雞腿等等