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  • 1 # Candace5

    所用食材:

    青辣椒1000克、 薑片160克 、蒜片160克、 白糖80克、 陳醋160克、 白酒20克、 花椒20克、 鹽30克 ,可以密封的乾淨無水無油大罐子一個

    【制作流程】

    1.把買回來的辣椒挑揀一下,留下飽滿無蟲眼,無傷疤的辣椒,放進盆子裡,加入一勺鹽,用清水沖洗乾淨,洗乾淨後,撈出放在乾淨的竹筐裡,在通風的地方晾乾水分。

    2.把大蒜剝皮,生薑洗淨去皮。

    3.接下來熬一個醃辣椒的靈魂料汁,由於這個料汁熬好之後需等晾涼之後才能用,所以提前熬出來。把鍋加水燒開,倒入花椒,轉小火,等花椒熬出香味,大概需要3-5分鐘。大火燒開,再加入陳醋和白糖,用勺子攪勻,等白糖熔化關火。加入陳醋和白糖可以提鮮,增加辣椒的香味。把料汁離火晾涼。

    4.辣椒晾的途中,中間翻一下,讓辣椒晾乾,不要有一滴生水。

    5.在一個乾淨的案板上,把生薑和分別切成片。

    6.料汁涼透了,取出準備好的無水無油的大罐子,把青辣椒一層一層的裝進去,壓的緊實一些,把薑片和蒜片放在上面,撒上食鹽,用乾淨的擀麵杖壓一下,倒入料汁,倒入白酒,蓋上蓋子。

    7.三天以後,辣椒就逐漸入味,可以拿出來吃了。

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