回答如下：以下是一些做鹹蛋的技巧和建議：

1. 選用優質的鴨蛋，因為鴨蛋的蛋白質較多，鹹蛋口感更好。

2. 蛋要先洗淨，然後放入鹽水中浸泡一段時間，通常是一到兩個小時，這樣可以讓蛋更加入味。

3. 把浸泡過的蛋取出，用乾淨的布或紙巾把水分擦乾。

4. 用細鹽均勻地抹在蛋殼上，尤其是蛋尖處，這樣可以讓鹹味更均勻。

5. 把蛋放入密封的容器中，放入適量的鹽巴，然後放置在陰涼的地方，通常需要一個月左右的時間才能醃製好。

6. 鹹蛋可以用來煮粥、煮湯、炒菜等，口感都很不錯。在煮鹹蛋時，可以加入一些茶葉或者紅曲米，這樣可以讓蛋的顏色更加鮮豔。

準備食材：鹹蛋、內脂豆腐、玉米粒、豌豆粒、香菜、生薑、澱粉

　　制作方式：

　　1、 鹹鴨蛋煮熟，將蛋白蛋黃分離，分別都切成細碎，越碎越好;

　　2、 內脂豆腐取出，切成小塊狀;玉米粒和豌豆粒都洗乾淨;生薑切細絲;

　　3、 鍋裡燒開水，水開後加入玉米粒和豌豆粒，煮熟撈出瀝水備用;

　　4、 起鍋燒油，油熱下入鹹蛋黃，按壓翻炒出油，放入薑絲去腥;

　　5、 接著將玉米粒和豌豆放進去，炒均勻，然後加入水煮開;

　　6、 煮開後，加入鹹蛋白，輕輕推動一下;

　　7、 煮5分鐘後，將豆腐下鍋裡，再煮3分鐘，最後淋入澱粉溶液，讓湯汁更加的粘稠;

　　8、 可以嘗一下鹹味，根據自己的口味調節，最後加入香菜。

1、 鹹蛋煮熟，將蛋白分離開，蛋白切成小丁;

　　2、 豆干也切成小丁，過一下熱水，瀝乾水分;

　　3、 香菇清洗乾淨，煮熟，然後切成小丁;

　　4、 最後將蛋白、豆干和香菇丁，都混合在一起，加入白糖、生抽、少許醋，攪拌均勻，鹹蛋白有鹹味，可以不放鹽;

　　5、 最後淋入香油裝盤。

制作方式：

　　1、 蘆筍清洗乾淨，去除表面的老莖，然後切成斜刀片;

　　2、 要選擇生的鹹鴨蛋，鹹蛋黃比較硬，要先將鹹蛋黃用刀切一下，切成細碎，放在蛋液中攪拌均勻;

　　3、 大蒜切成末;

　　4、 起鍋燒油，油熱後，將大蒜放入鍋中煸炒香，然後倒入蘆筍翻炒一下;

　　5、 接著倒入攪勻的鹹鴨蛋，轉動鍋，讓蘆筍都裹上蛋液;

　　6、 因為鹹鴨蛋油有鹹度，就可以不用放鹽了，出鍋前可以淋入少許香油