做法：

1.將南瓜原料先用0.1-0.15%的高錳酸鉀溶液浸洗消毒，再用清水洗淨，切開去其瓤，然後將果肉打成漿狀。

2.打漿時可加入亞硫酸鈉溶液，以抑制雜菌的生長。果漿經殺菌後迅速冷卻至40℃，加入2-3%的果膠酶，保持溫度為34-40℃，果膠酶作用時間為5-10h，然後過濾除雜。

3.再以每升120-150活力單位的用量加入糖化酶，保持溫度為50-55℃，糖化酶作用時間大約為1-1.5h。

4.然後加入18-20%的蔗糖，並用檸檬酸調整pH值為4.0左右，經80-90℃、15-20min滅菌後，接入5%的酵母培養液進行酒精發酵，發酵溫度控制在22-26℃。

5.發酵結束後，加入一定量的食用酒精，將酒度調整到15-18%，送入貯酒罐進行2-3個月的陳釀。陳釀開始兩週時的溫度控制在20-24℃，以後逐步降低溫度，控制在10-15℃。

6.在經陳釀的酒中加入明膠和單寧，使酒液澄清。再加入檸檬酸、糠漿等原料調配口味。調製好的南瓜酒經硅藻土過濾機過濾，清酒灌裝，再經巴氏滅菌後即可出廠。