1、選用的葡萄要新鮮，不要帶黴變的葡萄；

2、還要給葡萄消毒以殺死有害細菌，減少發酵過程中甲醇的釋放；

3、葡萄在釀酒之前要乾燥，這樣也是為了發酵的充分和酒味的純真，以免發酵過程中因葡萄帶水而產生甲醇；

4、釀酒的器具選擇也非常重要，要用木容器，千萬不要用塑料容器，塑料容器會在葡萄酒釀製過程中產生更多的對人體有害的物質甲醇等醇類；

5、在發酵過程中盡量時間長一點，也就是葡萄酒要陳釀。

添加高純度酵母:釀造葡萄酒,通過自然發酵而成。因此,在空氣中或容器中,過多的細菌和微生物,會產生更多的甲醇和雜醇油。添加酵母,可防止腐朽菌繁殖。可以讓甲醇含量下降。

選鮮葡萄:由於葡萄在生長過程中噴了農藥。因此,自釀的葡萄酒,一定要把葡萄洗乾淨。還有,選新鮮的葡萄。有的人故意不清洗,說是為表皮微生物發酵。這樣做是不可取的。

保持容器的清潔:選擇的容器至關重要。自釀過程中,要用到許多容器。在這些問題中,最重要的是發酵器。採用玻璃、陶瓷等容器進行發酵,最為安全可靠。注意,不要將不鏽鋼或鐵容器當作發酵容器,有可能釀成毒物。

第一,甲醇俗稱工業酒精 第二,對眼睛毒害最大的是甲醛 第三, 看看到這裡很多網友的自釀方法, 很可能有較多非乙醇(即雜醇,包括甲醇). 第四, 減少雜醇的主要手段, 就是"淨化"發酵過程: (1)發酵前,把其它一切雜菌殺死, (2)再用葡萄專用酵母啟動發酵, (3)在一個特定的時間/比重/階段終止發酵. 做葡萄酒用高錳酸鉀0.02的浸泡三十分鐘是這為了把一切雜菌殺死，加葡萄酒酵母菌來淨化發酵。