以下是一些可以嘗試的方法，以確保炒辣椒不會太辣：

1.去籽：將辣椒切成細絲或小塊，然後用刀尖或勺子將籽去除。籽是辣椒最辣的部分，去除後味道會變得溫和。

2.用木瓜或檸檬汁：將辣椒浸泡在木瓜或檸檬汁中，幾分鐘後取出，並將其切成細絲或小塊。這樣可以減輕辣椒的酸辣味道。

3.在油脂中炒: 你可以將辣椒直接放到熱油中炒制，這樣辣味會減弱，而甜味或鮮味則會被提昇。方法是將大火燒熱鍋，加入一點油，等油熱後放入切好的辣椒，等辣椒炒香了之後再加入其他蔬菜或食材，這會將辣椒的味道自然混合到炒菜中。

4.與其他食材搭配：將辣椒和其他蔬菜或食材混合在一起炒，辣味會被淡化。你可以搭配一些甜味或潤滑口感的食材來中和辣椒，比如豆腐、胡蘿蔔、香菇、西紅柿等等。

5.使用適量的糖：添加一點糖會中和辣椒的辣味，但是過多的糖會使菜餚過甜。因此請謹慎添加適量的糖。

6.使用更溫和的辣椒：最後，如果你非常擔心辣椒過於辣，你可以使用辣度更低的辣椒，如紅辣椒、青辣椒等等。