貨車氣剎與斷氣剎的辨認可以通過以下幾個方面進行判斷：

1. 外觀辨別：

氣剎系統的外觀看上去更加複雜，通常有一個氣泵、儲氣罐、制動閥等部件。而斷氣剎系統則相對簡單，通常只有制動閥和氣缸等部件。

2. 原理辨別：

氣剎系統的工作原理是，通過氣泵將空氣壓縮儲存到儲氣罐中，當駕駛員踩下制動踏板時，制動閥將儲氣罐中的壓縮空氣釋放到制動器，從而實現制動。而斷氣剎系統則沒有氣泵和儲氣罐，當駕駛員踩下制動踏板時，制動閥直接將空氣排放到制動器，實現制動。

3. 制動效果辨別：

氣剎系統制動的響應速度更快，制動效果更平穩，適用於長時間、高速度的行駛。而斷氣剎系統制動的響應速度較慢，制動效果較明顯，適用於短時間、低速度的行駛。

4. 維護保養辨別：

氣剎系統的維護保養相對複雜，需要定期檢查氣泵、儲氣罐等部件的工作狀態，保證制動系統的正常運行。而斷氣剎系統的維護保養相對簡單，只需要定期檢查制動閥和氣缸等部件的工作狀態即可。

綜上所述，通過外觀、原理、制動效果和維護保養等方面，可以較為準確地辨別貨車氣剎與斷氣剎。