燒烤店的大塊牛肉可以按照以下方法進行切制：

1. 選擇合適的部位：適合燒烤的牛肉部位有牛肋排骨、牛肩肉等，這些部位的肉質鮮嫩且有韌性。

2. 頂刀切：牛肉要頂刀切，與肉絲紋路垂直方向下刀。這樣可以確保切出的牛肉片更加整齊，口感更好。

3. 切成長片：將大塊牛肉切成適當厚度的長片。厚度可以根據個人喜好進行調整，一般為0.5-1厘米。

4. 醃製：將切好的牛肉片放入碗中，加入適量的調料進行醃製。常用的調料有燒烤汁、醬油、料酒、姜、蔥、蒜等，可以根據個人口味進行調整。醃製時間一般為30分鐘至1小時，讓牛肉充分入味。

5. 串制：將醃製好的牛肉片串在燒烤串上。可以使用竹籤或鐵籤，竹籤在使用前需要泡水半小時，以防燒烤時燃燒。

6. 燒烤：將串好的牛肉串放在燒烤架上，烤制時注意火候和時間，避免牛肉烤糊或口感過老。一般烤1-2分鐘即可，翻面再烤1-2分鐘，確保牛肉熟透且口感鮮美。

通過以上方法，就可以將大塊牛肉切製成適合燒烤的牛肉片。在燒烤過程中，還可以根據個人口味，塗抹沙茶醬、辣椒醬等調料，增加口感。