防潮。

曬茄子幹撒一些麵粉，不但能夠起到防潮的作用，而且還能保護茄子的營養不會因為晾曬而流失，還能縮短晾曬的時間。這樣曬茄子幹，簡單又方便。

吸收茄子表面的水分。具體制作步驟：

1、洗淨的茄子晾乾表面的水分，切成2個硬幣薄厚的片，放進一個大一點的盆中，倒進適量的乾麵粉，攪拌均勻，讓每一個茄子都均勻的粘裹上一層薄薄的麵粉，鎖住茄子的水分。

2、粘滿面粉的茄子直接放到篩子上，整齊排好隊，放到通風乾燥，光照充足的地方晾曬，中間可以翻個面。經過4天的室內晾曬，茄子幹就成功了。

答，哂茄子撒麵粉可以吸溼防止氧化，曬的茄子幹不變色，不發黑，加了一層保護膜，也容易儲存，裡面不容易進灰塵和滋生細菌，食用時用清水把表面一清洗就可以了。

茄子可以切片、切條晾曬,也可蒸完再晾。一般茄子切片、切條比較容易粘一起,可在切片或條後,裹些麵粉再晾曬,以避免這一狀況

因為茄子切片、切條比較容易粘一起，裹些麵粉再晾曬可以避免這一狀況。

曬茄子需要挑選新鮮的圓茄子，然後將茄子洗乾淨之後切成條，並在茄子條上均勻的撒上鹽來去除水分，接著將茄子蒸至半熟後再次瀝乾水分，然後就可以將茄子鋪平放在太陽下進行曝晒並且隨時翻面讓其曬得更均勻，最後將完全晒乾的茄子放入薄膜袋中密封保存。

晾涼的茄子幹之所以要裹上玉米粉，就是想讓他能夠更好的儲存。玉米粉可以有效地吸收掉茄子幹上面的潮氣，這樣的話，茄子幹可能會更加乾燥，並且儲存的時候不易腐爛。