1、越冬前

越冬菠菜在9~11月份可以陸續播種，溫度不同，長勢也不同。低溫來之前，長出五六片葉，這個時期的耐寒性最強，只要不是長期低於0℃，都不會有凍害。也有一些播種晚，溫度低，菠菜生長速度慢，冬前只有三四片葉，長勢弱，在偏冷地區，可能會有凍害。

菠菜出苗之後，一般不需要過多的管理。保持土壤溼潤，如果土壤過於乾旱，幼苗也會萎蔫。等到長出三四片葉時，可以適當控水控肥，促進根系下扎，根系長勢健壯了，耐寒性也會提高。

在入冬之前，澆一次冬水，菠菜長勢弱的地塊，隨水衝施肥料。這一遍澆冬水也很重要，能提昇地溫，減少土壤中的縫隙，不讓根系受到凍害。越冬期間，菠菜停止生長，不再澆水追肥。

2、返青後

越冬後，溫度逐漸升高，菠菜恢復生長。這個時期，要避免缺水缺肥，促進菠菜快速生長。當菠菜心葉發綠時，進入返青期，這個時期要及時澆水，追肥，主要以氮肥為主。澆水時，時間不宜過早，最好在晴天澆灌。

如果土壤還是封凍中，這個時期澆水會降低地溫，反而影響菠菜幼苗生長。春季的凍害比越冬期還嚴重，除了防寒以外，還要防土壤乾旱，防早期抽薹。所以，在返青後，要保持水肥充足，根據土壤情況來澆水，天氣乾旱，要勤澆。

越冬種植菠菜的生長期比較長，分為冬前、越冬和返青三個階段。越冬前和返青後的管理特別重要，科學澆水和施肥，這樣才能保證菠菜產量高，品質高。