可以用優質的海帶、蛋皮、豆腐皮、春捲皮、大白菜等為常見。

　　日式壽司飯制作方法 　　

1、將大米用水三撮三揉反復淘洗直到水變清澈。 　　

2、再用流動水沖洗大米3-4分鐘，然後將水倒幹。 　　

3、把大米放置30分鐘，使其完全晾乾。 　　

4、然後用米與水1：1的比例蒸制45分鐘。 　　

5、按米飯3：壽司醋0.5：糖0.2：鹽0.1比例調味拌勻。 　　

6、最後放晾30分鐘，使米飯微溫為宜，再將米飯打散。

不需要海苔也可以做各種壽司，但是要有個磨具，可以把飯糰做成各種形狀的，淘寶上有賣的。在壽司店也吃過三文魚壽司，直接用三文魚鋪在飯糰上，同樣也沒有海苔。壽司飯的煮法決定了壽司會不會散，最好是食用米＋糯米以10：1比例混合，即可煮出又軟又粘的壽司飯，用水量為一杯米對一杯水；若超過五杯米，則減少最後一杯水之1／5水量，這樣做出的米飯壓成團以後不容易散

黃瓜片，雞蛋片，多數情況下是海苔，或者紫菜。有的時候也會用蛋皮，或者油豆腐皮或者麵筋。手握壽司和太卷都是用紫菜包皮的。蛋皮就是自己用油把雞蛋攤的薄薄，油豆腐皮或者麵筋我也沒做過，不過看起來好像把油豆腐或者麵筋切半掏空的樣子，裡面再加上飯糰和餡料。最受歡迎的還是紫菜或者海苔。