牛肉會有奶香主要是因為牛和牛奶有很大的關系。母牛在懷孕的時候，體內會產生很多負責分泌奶汁的荷爾蒙，這種荷爾蒙會影響到牛肉的味道，讓牛肉呈現出一種特有的奶香味道。

此外，一些品種的牛肉，如和牛、乳牛等，產生的肉質也更加細膩，口感更加柔嫩，因此能夠在口腔中釋放更多的奶香味道。

牛排有奶香味的原因有兩個主要方面：

1. 原料的來源：奶香味可以來自於牛肉本身。一些牛肉的品種或者肉質質地較嫩的肉，可能含有一些奶香的成分或具備奶香的口感。例如，一些嫩肉品種如嫩牛肉、牛小排等在烹飪過程中可能會散發出奶香味。

2. 食材的處理：另一個可能的原因是在烹飪或調理牛排的過程中加入了奶製品。有些廚師會選擇用奶製品來醃製或浸泡牛排，以增添奶香味和柔嫩口感。例如，使用牛奶、奶粉等來醃製牛排，可以帶來一種奶香和嫩化的效果。

需要注意的是，奶香味並不是所有牛排都具備的特點，它可能依賴於牛肉本身的性質和處理的方式。另外，在烹飪過程中可能會使用其他香料和調味料，這也可能會影響到最終的風味。不同廚師的烹飪方法和調料選擇也會對味道產生影響。