正常

菠菜葉中含有葉綠體，而在葉綠體中還含有葉綠素這種物質菜顏色的特性。當菠菜的細胞膜破損後，葉綠素就會從細胞中溢出來，所以看起來水才會變成綠色。不要反復的搓揉菠菜葉子了，洗菜的目的是把髒的東西洗乾淨。

菠菜掉色很正常，菠菜本身屬於草本綠色類蔬菜，顏色為鮮綠色或碧綠色，很多面點師傅在制作綠色食品時，菠菜多用來取汁調色，讓食物更美觀，更有食慾，也增加營養性。

菠菜如果發生變色，說明菠菜放置的時間太長了，有一些變質，這樣的菠菜最好不要食用。

菠菜營養豐富，吃起來口感很好，可以直接炒，還可以涼拌或者做成湯。

是正常的。
因為菠菜富含植物色素，烹飪過程中免不了會掉色，而且菠菜中還含有一種叫做草酸的物質，會與鐵離子結合排洩，導致菠菜的綠色變色。
但是不要擔心，這並不會影響菠菜的營養成分和口感。
需要注意的是，在烹飪或食用菠菜時，可以加入一些檸檬汁或醋來穩定顏色，同時菠菜須要徹底清洗和烹飪熟化，以免導致食品安全問題。