叉燒是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系，是廣東燒味的一種，從“插燒”發展而來，因將豬肉以叉子放在火上燒熟製成而得名，多呈紅色，口味略甜。好的叉燒肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢，當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”。

叉燒又稱插燒，顧名思義就是把豬肉插起來燒，以前的美食家都認為一頭豬最鮮美的地方在在裡脊，所以叉燒就是把豬的裡脊肉插在豬腹之內燒烤而成。但是一頭豬隻能插兩塊裡脊肉，已經滿足不了美食家的需要了，後來廚師們學習蜜汁叉燒的技術之後便想出插燒之法。

用叉子將數條裡脊串起來燒，慢慢地插燒便被“叉燒”之名所代替了。叉燒肥瘦相間、口感爽脆，蜜汁叉燒的技術也就慢慢地流傳開來，受到廣大人民的喜愛。

叉燒是廣東燒味的一種，將豬肉以叉子放在火上燒熟而成，故名。燒烤叉燒時會在表面塗上紅色的叉燒醬， 故此叉燒是紅色的。“叉燒”是從“插燒”發展而來的。插燒是將豬的裡脊肉加插在烤全豬腹內，經燒烤而成。因為，一隻烤全豬最鮮美處是裡脊肉。但一隻豬，只有兩條裡脊，難於滿足食家需要。于是人們便想出插燒之法。