材料

豬肚1個(重750克)。調料醬油90克，料酒60克，大蒜5克，薑片10克，蔥段5克，精鹽6克，香料包1個(內裝胡椒、花椒、桂皮、八角、砂仁各克，小茴香、丁香各2克)。

做法

1、豬肚用鹽、醋搓洗乾淨，用溫水投洗2-3次。

2、將豬肚放入沸水鍋內焯透，撈出投涼。鍋內加適量清水，加入所有調味料和香料包，燒開煮20分種，即成醬湯。

3、將豬肚放入醬湯中，中火燒開，撇淨浮沫，轉為小火醬熟即可。

辣炒豬小肚：

熱油，放姜蒜片豆豉炒香，放豬小肚，放料酒豬小肚炒軟後放辣椒，開大火翻炒

辣椒炒至斷生，放適量鹽／生抽／蠔油調味|放蒜苗，翻炒幾下，出鍋

'1.將肉洗淨切成丁，加入精鹽、香油、味精、花椒麵、硝水5克、綠豆面、適量水、蔥薑末調勻。

2.把肚皮用剪刀剪開一小口，內外用鹽、醋反復搓洗淨，將調勻的肉丁裝進肚皮內，隨裝隨揉，裝畢用竹籤別嚴肚皮小口。

3.把小肚放入鍋內用慢火煮爛，撈出放在箅子上，燻鍋內放白糖，把箅子架在上面。鍋底燒火使白糖燃燒發出濃煙熏製一會兒，取出小肚後抹上芝麻油，待涼一小時後即可改刀食用。