配方

辣椒400克，蒜頭5斤，醬油一碗

做法

1/14 把蒜蓉剝皮，

2/14 用刀細細剁碎，剁成蒜蓉，

3/14 全部剁好以後裝盆備用。

4/14 辣椒用攪拌機打碎備用。

5/14 鍋中放油，待油熱倒入蒜蓉，先是大火翻炒，

6/14 不停翻炒，注意火候以免粘鍋，

7/14 煎的差不多顏色有點黃了就用乾淨的盆裝起來，放涼，

8/14 辣椒也是放油煎 ，小火慢慢煎得差不多也裝盆放涼，

9/14 醬油一碗差不多一斤多備用。

10/14 待煎好的蒜蓉涼卻以後加入醬油攪拌均勻。

12/14 加入已經加了醬油的蒜蓉中，攪拌均勻即可。

八角10g，桂皮5g，香葉3g，花椒5g，甘草5g，草果5g，良姜5g（做料包使用）

調料：

生抽100g，料酒15g，鹽50g，味精20g，廣東米酒20g

其它：

蔥姜各50g，幹辣椒10g，純淨水400g，

操作流程：

1、炒鍋加入水燒開倒入解凍的鴨腸，開鍋2分鐘倒出，用涼水沖涼備用，

2、將不鏽鋼小桶加入純淨水4000g，加入蔥姜段，再加入幹辣椒和藥料包一個，大火燒開調小火10分鐘以後倒入鴨腸，開鍋1分鐘關火燜15分鐘即可撈出