處理活魚：將活魚宰殺，去鱗去內臟，洗淨後切成1.5-2厘米的片，用1匙料酒、1匙鹽醃製10分鐘左右備用。

2.準備做菜用的配料：將蒜切末，姜切絲，幹辣椒剪成段，豆芽焯水後控幹備用。

3.熱鍋油炒花椒，幹辣椒，炒香後撈出備用。重點：此步驟要控制好火候，花椒和幹辣椒都要炒香，不能炒焦。

4.熱鍋加適量油，爆香蒜和姜，然後加入魚片煸炒2-3分鐘，炒至變白立即出鍋，備用。

5.熱鍋加適量油，放入豆芽，青菜，加1匙鹽，1匙糖，約2-3分鐘，出鍋。

6.熱鍋加適量油，爆香蒜末、薑絲、幹辣椒段，然後加入適量水，大火煮開後加入少許鹽、生抽、料酒、雞精調味。關火前加入煸炒好的魚片。

7.把煮好的魚片放入盤中，將步驟5中的豆芽和青菜均勻地鋪在魚片上，澆上步驟6的麻辣湯汁即可。

1、把魚清洗乾淨，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那麼多刺。

2、將魚片放到盤子裡，加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切細待用。

3、把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒，將魚骨煎一下，就可以放入冷水,等大滾後，把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。

4、均勻的放入魚片，加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。

5、燒熱鍋後，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到“吱吱”的聲響，灑上切好的蔥花，就可以上桌了。[1]

食材：

草魚，花菜，黃豆芽，黑木耳，黃瓜

，蒜

末，香菜末，幹辣椒，蔥姜（也可以加入自己喜歡吃的配菜）

做法：

1．將草魚切片，也可以直接買片好的（魚片片好後，把血水清洗乾淨）

2．魚骨加入蔥姜料酒，少許鹽，胡椒粉，醃製15分鐘魚片加入蔥姜料酒，少許鹽，胡椒粉，雞精，雞蛋清，澱粉抓拌均勻，同樣醃製15分鐘

3．起鍋燒油，油熱後加入魚骨頭煎香，下蔥薑蒜炒香放入火鍋底料，加水煮開4．加入自己想吃的配菜，煮熟撈出

5．鍋裡煮沸，把魚片下去，燒開連湯汁一起倒菜上面

6．上面鋪上蒜末，香菜末，幹辣椒，辣椒麵，燒熱油潑上去