醋泡大蒜綠色的能吃，紅色的應該屬於變質的蒜，不可以吃。如果在一個容器裡泡的，最好都不吃，只要入口的東西，盡量安全為主。

可以吃，大蒜泡過醋後，變色就意味著它的營養價值降低，甚至有可能對人體健康產生一定的影響。

而另一些人則認為，大蒜泡過醋後變色並不影響它的食用價值，大蒜本身就是一種天然的保健品。

綠的可以吃，紅的是變質的，不能吃。

大蒜泡醋變綠色屬於正常反應，主要是大蒜在酸性環境下，大蒜當中的含硫物質以及蒜鹼酶會逐漸發生結構變化，逐漸生成藍色和黃色的硫色素，兩種色素的疊加也就導致大蒜泡醋後逐漸變綠，這種情況下的大蒜是可以食用的。

顏色變綠是正常反應：大蒜在酸性環境下會逐漸生成藍色和黃色的硫色素，兩種色素的疊加會導致大蒜泡醋後逐漸變綠。

紅色的就剛進去沒變綠的，也能吃，少量吃並且對身體還很好。

通常情況下，醋泡大蒜出現紅色或綠色可能是由於天然色素或反應導致的。在某些情況下，這些變色可能是正常的，但在其他情況下可能表示蒜泡已經變質。以下是一些常見情況的解釋：

紅色大蒜：如果大蒜泡在醋中呈現紅色，有幾種可能的解釋。首先是天然色素的變化，例如大蒜中的反應物質與醋發生反應產生的顏色。其次，紅色可能是大蒜中某些酶的作用，例如抗氧化酶，它們與空氣中的氧氣接觸後可能導致顏色變化。在這些情況下，紅色醋泡大蒜通常是可食用的。

綠色大蒜：綠色大蒜通常是由於蒜泡受到黴菌或細菌汙染而導致的。黴菌或細菌可能會生長併產生綠色素，從而導致蒜泡變綠。這種綠色變化通常表示大蒜已經變質，不建議食用。

1、醋泡大蒜變綠可以吃。

2、很多人喜歡自己醃製一些蒜頭，慢慢享用，有時發現醃製的大蒜變成了綠色，懷疑有毒，不敢食用，其實變成綠色的醃大蒜是沒有毒，可以放心食用。其實，醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素，像植物那樣經Sunny照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，混在一起，就使蒜頭變成了綠色。不但沒毒，還有強身健體的作用。