回覆列表
-
1 # 詩意可樂2k
-
2 # 用戶6671807495205
食材主料鴨翅膀500g 輔料料酒適量鹽適量生抽適量老抽適量冰糖適量八角2片桂皮適量花椒適量生薑適量米酒適量小蔥適量 步驟1.鴨翅膀洗淨，冷水下鍋綽水，撈起。2.冷水下鍋，鍋內放料酒，生薑，桂皮，八角。3.大火30分鐘，30分鐘後，關火。待涼後撈起。4.斬成小塊，用涼開水洗一下，這樣油膩都洗淨了，吃起來一點都不油膩的。5.鍋內放一碗水，加3克鹽，4調羹生抽，1調羹老抽，一調羹冰糖，蔥，薑片，花椒，八角，米酒一調羹，桂皮。大火燒開至冰糖融化，加3克雞精，熄火。6.把鴨翅放進去，待涼後放冰箱冷藏。吃完鴨翅膀，鹵水放在冰箱裡，下一次還可以滷別的食物
做 法
1. 將鴨翅在清水中浸泡半小時以上，泡出血水。
2. 生薑削皮，切成薄片，洋蔥切絲，小米辣切圈，大蒜去皮，香蔥清洗乾淨。
3. 鍋內倒入適量清水，放入10克生薑、1根香蔥、料酒15克，再將鴨翅冷水放入鍋中，煮沸後繼續再煮5分鐘左右，煮出大量浮沫，再將鴨翅撈出過涼水備用。
4. 鍋燒至冒煙後，倒入適量食用油，油熱後倒入大蒜、薑片、洋蔥、小米辣翻炒爆香。繼續倒入豆瓣醬、黃豆醬，翻炒出紅油。
5. 再繼續倒入小茴香、幹辣椒、八角、桂皮、白芷、香葉翻炒均勻。
6. 再倒入鴨翅，翻炒至上色均勻，表面微黃。
7. 繼續倒入啤酒、冰糖、料酒等，大火煮沸後，開中小火進行燉煮。
8. 等到湯汁快被收干時，改成高火，不停翻炒收汁即可。