黑豆腐跟白豆腐的主要差別，就是在原材料的選擇上面。

白豆腐的主要原材料是大豆，也就是黃豆的成分。而黑豆腐，只不過是把黃豆換成了黑豆而已，這兩者在制作之前都是要把原材料，打成豆漿的形式，往豆漿裡面加入不同的成分，也就成為了現在不同種類的豆腐。

這樣的豆製品，不管是白豆腐，還是黑豆腐，營養價值都不低。尤其是其中的鉀含量非常豐富，每百克的黃豆中能夠含有1503mg的鉀元素，每百克的黑豆中的鉀元素含量也不低，能夠達到1377mg的鉀元素。

對於高血壓人群有利，鉀元素還被稱為“心臟的守護神”，適量的補鉀能夠跟體內攝入的鈉抵抗，從而起到減少鈉對身體健康的危害，是預防心血管疾病的好辦法。另外，在豆腐中還有一種半胱氨酸的成分，還可減少酒精低機體的傷害，這是豆腐對機體健康的好處。

臭豆腐有黑白之分的主要原因，就是臭豆腐制作工藝的不同所導致的，黑臭豆腐是使用莧菜發酵過的水，後期再加上香菇根的作用從而發酵得到黑豆腐，但週期比較長，而白豆腐是用其它方法發酵而來的。