1.

準備450克重火頭魚1條，宰殺過後刮掉魚鱗，去掉內臟，沖洗乾淨後沿著脊骨劃開打上花刀，放入盆中，加入食鹽2克，雞粉2克，五香粉2克，料酒10克，抓拌均勻，醃製30分鐘，用鐵夾把醃製好的火頭魚夾住，放在烤爐上，刷上食用油1克，撒上辣椒粉2克，孜然粉1克，烤20分鐘，烤至金黃即可。

2.

準備火頭魚400克，去除內臟和魚鱗，清洗乾淨，剔下魚肉。片成魚片放入盆中，放入食鹽1克，料酒2克，麵粉15克，澱粉5克，醃製10分鐘，起鍋倒入菜籽油50克燒熱，油溫6成熱放入斑鱖魚片小火慢煎，煎至兩面金黃酥脆，撒上椒鹽1克即可。

3.

準備一條450克重火頭魚，去除內臟和魚鱗，清洗乾淨，打上花刀，放入碗中，放入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克，醃製10分鐘，裝入盤中備用。蒸鍋加入清水5L，水開放入火頭魚蒸12分鐘，倒出盤子裡的蒸餾水，從盤子邊緣淋入蒸魚豉油5克，撒上蔥絲1克，薑絲1克，澆上熱油2克即可。