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臘香乾炒肉是湘菜的一種經典代表，下面介紹一種制作方法。
所需食材：
- 豬裡脊肉150克
- 臘香乾50克
- 幹辣椒5個
- 青蒜適量
- 豆瓣醬適量
- 料酒適量
- 醬油適量
- 鹽適量
- 老抽適量
- 生抽適量
- 薑末適量
- 蒜蓉適量
步驟：
1. 將豬裡脊肉切成小塊，用少量料酒、醬油、老抽和澱粉醃製15分鐘。
2. 將臘香乾切成小塊備用。
3. 幹辣椒切段，青蒜切段備用。
4. 鍋中加入適量油，放入蒜蓉和薑末煸炒出香味。
5. 加入豆瓣醬和幹辣椒煸炒出紅油後，加入醃製好的豬肉煸炒至變色。
6. 倒入少量清水，加鹽、生抽和料酒調味，煮熟肉後撈出備用。
7. 鍋中再加入適量油，放入臘香乾煸炒出香味。
8. 將煮熟的肉和青蒜放入鍋中，加少量的老抽和鹽翻炒均勻。
9. 最後加入適量的水澱粉勾芡即可。
這樣一道口感香辣可口的湖南經典臘香乾炒肉就可以端上桌啦~
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3 # 一抹清輝
豬肉（裡脊肉或瘦肉）300克
2.臘香腸1根
3.青椒1個
4.紅椒1個
5.姜蒜適量
6.料酒、鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、澱粉適量
7.蔥花適量
8.豬肉切成薄片，加入料酒、鹽、生抽、老抽、白胡椒粉和澱粉醃製10分鐘。
9.臘香腸切成薄片，青椒和紅椒切成絲，姜蒜切末備用。
10.熱鍋涼油，放入臘香腸煸炒出香味，加入姜蒜末煸炒。
11.加入豬肉片翻炒至變色，加入青椒和紅椒絲繼續翻炒。
12.加入鹽、生抽、白胡椒粉調味，翻炒均勻。
13.加入少量水，翻炒至汁收幹，撒上蔥花即可。
14.豬肉片醃製時間不要過長，否則會影響口感。
15.炒青紅椒時不要炒太久，以保持脆嫩口感。
16.可以根據個人口味適量調整鹽和醬油的用量。
臘香乾炒肉是湖南菜系中的一道經典菜品，其獨特的香氣和口感深受人們的喜愛。以下是一種常見的臘香乾炒肉的湘菜做法：
材料:
- 豬肉：250克（切成細條）
- 臘肉：50克（切成細絲）
- 豆瓣醬：適量
- 小蔥白：適量（切成小段）
- 幹辣椒：適量（剪成小段）
- 姜蒜：適量（切成細末）
- 料酒：適量
- 生抽：適量
- 糖：適量
- 食用油：適量
步驟:
1. 將豬肉切成細條，並用料酒和生抽醃製一段時間，使其入味。
2. 平底鍋燒熱後，加入適量的食用油，熱油後加入姜蒜末爆炒出香味。
3. 加入醃製好的豬肉，翻炒至變色。
4. 加入切好的臘肉絲和豆瓣醬，繼續翻炒，使香味充分滲入肉中。
5. 加入適量的糖和少許溼水，翻炒均勻。
6. 加入剪成小段的幹辣椒和小蔥白段，翻炒均勻。
7. 炒至豬肉熟爛，顏色變深，並且香味撲鼻即可出鍋。
臘香乾炒肉的特色是在炒制的過程中，臘肉的香味會與豆瓣醬和辣椒的辣味融合，從而使菜品的味道更加鮮美豐富。由於臘肉和豆瓣醬已經帶有一定的鹹味，所以在烹飪時不需要再額外添加鹽。此外，烹飪的火候也很重要，過火會導致肉變老，不入味；過生則口感不佳。因此，熟練掌握火候也是制作這道菜品的關鍵。