幹豆腐卷大蔥是東北人的特色小吃，做法非常簡單。剛出鍋的幹豆腐，放上一根大蔥，抹上大醬，捲起來就可以吃了。幹豆腐含有豐富的蛋白質，還可以補充鈣質。

1、蘿蔔苗、苦菊、生菜等小菜洗淨，在淡鹽水中浸泡10分鐘以上，再反復清洗乾淨，目的是去除農藥殘留。紅心蘿蔔去皮洗淨切絲，胡蘿蔔去皮洗淨，大蔥去皮洗淨備用。

2、胡蘿蔔切絲，鍋中加入適量的水，水開下入胡蘿蔔絲焯水，胡蘿蔔絲變軟撈出，過冷水控淨水分備用。

3、大蔥切絲，黃瓜去皮洗淨切絲，各種小菜控淨水分。

4、幹豆腐2張，取一張幹豆腐，鋪開碼入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、各種小青菜、紅心蘿蔔絲、大蔥絲，從一頭捲起來，注意要卷緊實一些。

5、同樣的方法卷好另一張幹豆腐，然後斜切段，根據盤子的大小碼入盤中。這菜需要搭配一盤雞蛋醬蘸著吃，當然，搭配各種買現成的醬也是可以的，隨個人喜歡的口味選擇吧。

6、切好的幹豆腐卷碼盤，中間可以放上一盤炸雞蛋醬，也可以不用盤裝，直接放上一片幹豆腐，炸個雞蛋醬放上就好。

7、炸雞蛋醬：雞蛋打散，少許兌點水攪拌均勻，炒鍋加入適量的油，倒入蛋液攪碎煎熟，雞蛋盡量碎一點點，然後加入適量的自制大醬炸熟，OK！可以出鍋了。

1、食材準備：黃瓜、雞蛋、豆皮、大蔥、蔥伴侶豆瓣醬；

2、起鍋燒油，雞蛋攤成薄餅，並切成長條狀；

3、起鍋燒水，水開後將豆皮簡單焯水幾秒鐘；

4、將蔥切絲、黃瓜切條，用豆皮將蔥、黃瓜、雞蛋餅捲起來；

5、做好的豆皮時蔬卷，蘸上蔥伴侶的豆瓣醬，健康低脂又爽口。