區別主要在於它們的原材料和生產工藝不同。

原材料不同

白糖是從甘蔗或甜菜根中提取的純糖，主要成分是蔗糖或甜菜糖，沒有其他雜質。

而玉米糖則是以玉米澱粉為原料，通過加熱並加入一定量的糖漿、麥芽糊精、食用酸和食用鹼等多種配料加工製成，其主要成分是澱粉、糖漿等，並含有一定的蛋白質和多種微量元素。

生產工藝不同

白糖的生產工藝是先將甘蔗或甜菜根清洗、破碎、壓榨出汁液，然後將汁液經過澄清、過濾、煮沸、濃縮、結晶等多個加工過程製成純糖。

而玉米糖的生產工藝則是將玉米澱粉加水煮沸，再加入糖漿、麥芽糊精、食用酸和食用鹼等多種配料煮製成澱粉糖漿，再通過焊糖、烘乾等加工步驟製成糖果。

白砂糖：是蔗糖的結晶體，純度一般在99.8%以上，從化學角度看，這是很純的物質了。

玉米糖漿固體是以優質的玉米澱粉作為原材料，然後經過酶水解以後製作成的葡萄糖，DE(葡萄糖當量）是在20以上的，那麼DE值越低，甜度也就會越低，作為一種食品添加劑，其實國家衛生部並沒有嚴令禁止規定劑量。