牛舌表面粗糙，一般難以除去表層，最好的辦法就是開水浸泡5分鐘 ，之後可用手去剝離，可以輕鬆扯去表層，從而得到全是肌肉的牛舌。這是個清理牛舌很管用的方法。

處理牛舌頭去皮分為四步，冷凍牛舌頭直接用刀子切也可以去皮，不過這種方法會切去一些肉，不是很建議用這種方法，焯水處理牛舌頭的方法如下：

清洗處理。新鮮牛舌洗乾淨，如果舌苔上有髒東西把它刷掉，把舌根不的勁或者淋巴去掉，然後使用清水沖洗乾淨，最好用小刀將牛舌表面的粘液刮乾淨。

焯水。初步清洗處理的牛舌放到一個比較大的鍋裡面，涼水沒過牛舌頭，蔥放進去。開中火慢慢的加熱，直到水開始冒泡，並且燒開。一直都用中火，把舌頭裡面的髒水和血水慢慢的逼出來，燒開以後再煮兩分鐘。煮到牛舌苔變為白色，而且稍微翹起就可以了。

牛舌頭去皮，需要使用開水燙，然後再用冷水淋下就可以去皮了。

1.將牛舌洗淨，瀝水，裝入盤內放入鹽和硝水，醃八小時左右待用。

2.取一鋁鍋，倒入清湯，放到中火上，放入牛舌、蔥、姜、料酒、鹽、白糖、醬油、把花椒、八角，用紗布包起來下鍋。燒開，撇去浮沫，轉小火，滷約四小時，待牛舌熟時，撈出瀝湯，趁熱撕去牛舌皮。

3.將鋁鍋離火，放入牛舌，泡三小時，撈起瀝湯，改刀成片狀，裝入盤內，淋少許香油即可。醬牛舌的制作材料：主料：牛舌1000克調料：醬油100克,花椒5克,白砂糖5克,鹽50克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,八角5克,香油10克,茴香籽[小茴香籽]10克做法1. 將牛舌用水洗淨，再用開水燙一次，撕去舌皮，用刀剖成兩條。2. 把剖條的牛舌，放在水鍋內(水能淹沒牛舌即可)，將小茴香、香油、醬油、鹽、花椒、大料、蔥