1.

備好食材。廣茄去蒂洗淨

2.

廣茄一切四瓣切成段，用麵粉拌勻；四川泡辣椒剁碎；把味極鮮醬油、白糖、米醋、澱粉、鹽放入小碗中，加少許清水攪拌均勻，製成魚香汁備用

3.

炒鍋放植物油，油溫7成熱，放入廣茄炸至表面微微發黃後撈出控油備用

4.

炒鍋留底油，放入剁碎的四川泡辣椒炒出紅油後，下蔥薑蒜末炒香

魚香茄子的魚香汁可以用豆瓣醬、蒜末、薑末、料酒、醬油、糖、醋、澱粉、清水等多種調料配製而成。

2. 魚香汁的主要成分是豆瓣醬，豆瓣醬的辣味和鹹味能夠很好地與茄子的鮮味相融合，同時加入蒜末、薑末等調料可以增加香味和口感，醬油、糖、醋等則能夠調節口感和提鮮，澱粉和清水則起到勾芡和稀釋的作用。

3. 如果想要增加魚香茄子的口感和層次感，還可以加入一些肉末或者蝦仁等食材，這樣能夠更好地突出魚香汁的味道。

同時，如果喜歡口感稍微清淡一些，可以減少豆瓣醬和醬油的用量，增加清水的比例。