泡胭脂梅的酒是一種濃郁的酒，具有獨特的香味和口感，它的制作比例一般是：

材料：胭脂梅（500克）、白糖（200克）、白酒（500毫升）

制作步驟：

1. 將胭脂梅用清水洗淨，瀝乾水分。

2. 取一個乾淨、無水無油的大罈子，依次放入胭脂梅、白糖和白酒。

3. 確保梅子完全浸沒在白酒中，封口密封。

4. 把罈子放置在陰涼通風的地方，每隔兩三天搖晃一下罈子，促進梅子和白酒的充分混合。

5. 泡製時間一般在2-3個月之間，時間長短可根據個人口味和天氣情況自行決定。

6. 泡製好的胭脂梅酒倒入瓶中，存放在陰涼、乾燥的地方即可。

注意事項：

1. 在制作過程中，一定要注意衛生，避免受到汙染。

2. 建議使用高度白酒，更能體現胭脂梅的風味。

3. 白酒可以根據自己的口味適量增減，但是酒不要太多，否則會掩蓋梅子的味道。

4. 白糖也可根據口味適量增減，一般梅子較酸，加入少量白糖可以中和酸味。

5. 在泡製過程中，如發現有異味或發霉現象，應當立即停止使用。