蛋黃醬和蟹黃醬是兩種不同的醬料，它們的區別主要在於原料和制作過程：

1. 原料：蛋黃醬的主要原料是蛋黃，通常使用雞蛋的蛋黃來制作。蟹黃醬的主要原料是螃蟹的蟹黃，即螃蟹體內的卵黃部分。

2. 制作過程：蛋黃醬的制作通常是將蛋黃與油、醋、檸檬汁等調味料混合攪拌而成。蛋黃醬制作簡單，口感豐富，可以通過調整配料比例來製作出不同風味的蛋黃醬。蟹黃醬的制作則需要先取出蟹體內的蟹黃部分，然後經過蒸煮或其他處理方法，再與一定量的調味料混合而成。蟹黃醬具有濃郁的蟹味和豐富的口感，通常用作海鮮類菜餚的調料。

總結來說，蛋黃醬主要以雞蛋蛋黃為主要原料，制作簡便，口感豐富。蟹黃醬則是以螃蟹的蟹黃為主要原料，口感濃郁，帶有蟹的特殊風味。它們在風味和用途上都有所差異，可以根據個人口味和需求選擇使用。

是兩種不同的物質的區別。

蛋黃醬是用雞蛋黃做的，而蟹黃醬那是螃蟹的黃做的，兩種完全不同的物質，味道也是不相同的。