花椒是長在渾身是刺的花椒樹上的，平時自己吃就慢慢採摘。如果量大的，建議把小枝丫砍下來，帶上防扎手套在來採摘，這樣提高效率，手又不會受傷，現在種植花椒的農戶都是這樣採摘的。

正確的採摘的方法是：一手拿住果枝，一手從果枝基部掐取果穗，量保持花穗總軸。

在天氣晴好的情況下采摘，並及時攤曬，將花椒輕輕攤撒在水泥地上或平房頂上，攤曬厚度2厘米左右，並且要薄厚均勻，不能起堆，每隔30分鐘用竹棍翻挑一下使其都能曬能Sunny。

採摘花椒需要掌握以下幾點技巧。
1. 採摘花椒需要在花開之前或果實顏色變紅之前採摘。
2. 採摘花椒需要注意選用成熟的果實，色澤紅潤，形態完整，表面光滑的果實。
3. 採摘花椒需要注意使用合適的工具，如剪子或手套，以免損壞果實。
花椒的採摘時間和成熟度對其口感和香氣有著非常重要的影響。
採摘後的花椒還要進行晾曬處理，以去除果實中的水分，提高其質量和口感。
除了採摘技巧外，花椒的種植和養護也是影響其品質的重要因素。

1. 採摘時間：果皮縫合線突起、有少量果皮自然開裂、種子黑色且有光澤時。

2. 採摘方法：用手從果穗基部掐摘果穗，或用剪刀剪摘。

3. 晾曬方法：選擇空曠的地方，陰雨天及露水過大的天氣不要採摘。

4. 晾曬時間：當天晾曬的花椒必須當天晒乾，放到第二天顏色就會變黑。

5. 篩選花椒：曬至花椒的莖可以輕輕揉斷時，把所有花椒都掃在一起，用竹竿輕輕拍打，讓外殼與黑籽分離。

1、一手拿住果枝，一手從果枝基部掐取果穗，盡量保持花穗總軸。花椒採收後，葉片製造的養份全部轉向營養積累，摘椒後至越冬前（10月底）這段時間盡可能保持葉片完整，濃綠茂盛，增強光合作用，多積累養分。

2、採收時整穗採摘，應小心用手卡斷或剪刀剪斷果穗柄，切忌用手捏著椒粒採摘，以免壓破花椒果實上的油胞而降低其色、香、味等品質，影響經濟價值。

3、採下後輕輕放在採籃中，同時，採籃的椒果不宜裝得過多，以免擠壓、碰撞造成果皮上的油胞破裂，影響品質。

花椒採收以手摘為主，也可用剪刀將果實隨果穗起剪下再摘取，一般在露水幹後的晴天進行。

晴天採收的花椒乾製後色澤鮮、香氣濃、麻味足;陰雨天有露水時採收不易晒乾，色澤不鮮亮、香氣淡、品質差。

採摘花椒可以簡單地劃分為兩步：摘下成熟的花椒果實和剝離花椒果實外皮
花椒自樹上成熟後開始呈現出紫紅色，果實表面上的粗糙凸起表明了果實已經大部分乾燥
摘下花椒時，可以使用剪刀或手動摘取
接下來就是剝離花椒果實外皮的過程
可以用木勺或者壓緊後的牆磚等硬物幫助輕輕捶打花椒果實，然後將果實的殼朝下，把外皮推掉
從以上步驟可知，花椒的採摘和加工是一個相對繁瑣而耗費時間的過程，但通過這樣的努力可以獲得最好的味道和質量

採摘方法

花椒樹為頂生花序，加之枝幹有皮刺，對果實採摘帶來諸多不便。各地都是用手從果穗基部掐摘果穗，也有用剪刀剪摘的。用剪刀摘時一定要注意不能損傷頂花芽，更不能連同小枝一同剪下，這樣會降低來年產量。