牛角包開裂是烤爐內外溫差和發酵過度引起的。

麵包在沒有進入烤箱烤的時候，麵包表面就已經開始結皮了，而在出烤箱以後的冷卻速度又太快，將麵包拿出烤箱以後，就直接放入冰箱引起的開裂，發酵時的溫度太高，導致發酵過度，從而牛角包開裂。

一般是發酵時間太長，體積過大造成，一般發酵到8成即可烘烤。還有火力不均也會造成這種情況， 烘烤時間短，沒有完全成熟，應當適當降低溫度，如是400g以上的麵包宜用下火180～200度。上火160度左右。時間在25分鐘左右

摘要 您好親,羊角麵包開裂是因為以下幾點:1、攪拌不夠;2、醒發不夠;3、麵筋太弱;4、酵母用量太少;5、改良劑太少;6、烤箱溫度過高。

親,如何解決麵包開裂1、正確攪拌,大部分麵包需要攪拌至麵筋完全擴展,能拉出薄膜。2、醒發足夠的時間。3、檢查麵粉質量,一般麵包是用高筋粉。4、檢查酵母的用量,一般不少於1%。