1、顏色變深。一般成熟度不夠的西梅顏色會比較淺，多呈青色或青黃色，而成熟的西梅外皮顏色 會變深，根據品種有深紫色、藍紫色、紅色等顏 色區別。

2、質地變軟。成熟度不高的西梅一般捏起來質地 比較堅硬；而成熟的西梅外皮捏起來比較軟，而且富有彈性。

3、口感香甜。成熟度不夠的西梅由於有機酸含量較高，所以口感會比較生澀；而口感香甜滑軟的西梅才是成熟的西梅。

歐洲李（Prunus domestica L.），薔薇科李屬木本植物。小枝幼時微被短柔毛，後脫落無毛；冬芽無毛；葉為橢圓形或倒卵形，有鋸齒；花簇生，萼片為卵形，兩面被柔毛，花瓣為白色，有時帶綠色；果實長圓形，熟時紅、紫、綠或白色。花期5月，果期9月。[4]歐洲李因其從歐洲引進而得名。[5]

歐洲李原產西亞和歐洲，由於長期栽培，品種甚多，中國各地都有引種栽培，主要分佈於東北及內蒙古、河北、山東、河南等地。[6]歐洲李根系較淺，不耐乾旱，宜栽於地下水不深的肥沃土壤中，[4]忌漬水，常生於海拔100—1800米的向陽山坡沙地、山地灌叢中或庭園栽培。[7]歐洲李的繁殖方式有種子繁殖，嫁接繁殖和扦插繁殖。[8]

歐洲李的花、果有觀賞價值，在果園內栽培多作為培育良種的原始材料。[8]歐洲李味甜、營養豐富，大部分品種都稍有酸味，能用其釀酒、做果脯，歐洲李還能做成果醬、果泥、果味餅乾和布丁。[9]《本草綱目》記載歐洲李的種子具有潤燥滑腸、下氣利水的功效，主治腸燥便秘、小便不利、水腫腹滿、腳氣等癥狀。

成熟的西梅顏色是發深的。西梅有不同的品種，有的品種成熟以後是深紫色的，還有的是藍紫色的，也有紅色的。但是不成熟的西梅，顏色是很淺的。一般是青黃色還有青色的，接近成熟為淺紅色。