蘋果設備的SIM卡PIN碼是由你的移動運營商提供和設置的，而不是由蘋果控制。要開啟或更改SIM卡的PIN碼，你需要按照以下步驟進行操作：

1. 打開你的iPhone或iPad設備，進入“設置”應用程序。

2. 在設置菜單中，找到並點擊“蜂窩移動網絡”或“蜂窩數據”。

3. 在蜂窩移動網絡菜單中，你會看到一個名為“SIM卡鎖”或“SIM PIN”的選項。點擊這個選項。

4. 如果你的SIM卡PIN碼已經啟用，你需要輸入當前的PIN碼才能進行更改。輸入正確的PIN碼後，你將可以進入SIM卡鎖設置頁面。

5. 在SIM卡鎖設置頁面，你可以選擇更改PIN碼或關閉PIN碼鎖定。如果你想更改PIN碼，請按照屏幕上的提示輸入新的PIN碼並確認。

請注意，如果你連續多次輸入錯誤的PIN碼，你的SIM卡可能會被鎖定。如果你忘記了PIN碼或被鎖定了，你需要聯繫你的移動運營商獲取進一步的幫助和支持。