和制餡餅皮的方法：

①將1000克麵粉放在盆中，加入800毫升溫水，用筷子將它們攪拌均勻，在攪拌麵粉時，可以左右攪拌，不用按照順時針方向操作。因為我們用筷子攪拌麵粉的原因，就是讓麵團不產生筋性，這樣麵團的筋性低，沒彈性，製作成熟之後的口感鬆軟，與餡料的包裹性更均勻，也方便後續操作。

②麵團經過攪拌之後，我們可以用檢測一下麵團是否符合要求，那就是用手抓起一把麵團，而麵團被拉長之後不會馬上斷掉，並緩慢的流會盆中，這就說明餡餅面和制的符合要求了。

③餡餅面和好之後，我們在麵團的表面倒點熟油，塗抹均勻以後，用保鮮膜封好，然後放在一旁餳制半個小時左右，讓麵團的融合效果更好一些。

關鍵在於和麵

和麵的時候加入一點鹽和油，和成一個偏軟的麵團，醒發20分鐘後再揉一下，麵團就會變得光滑有延展性。這時候把麵團分成小劑子，擀成圓片包上餡料，烙熟即可。

燙一點面會相對軟和些，但是燙太多了筋度就不夠了。想要面可以抻薄而不破就需要揉麵揉的到位一點，醒面也要充分否則筋度抻著不好擀開。包餡手法慢慢熟練也會包的更好餡更大的。