1.黃鱔洗淨，剪成段



　　2.準備兩顆辣子，10瓣蒜頭。拍開，去皮



　　3.胡蘿蔔和青椒，切小塊



　　4.油熱後，下蒜頭和辣子，爆香



　　5.下黃鱔，翻炒2分鐘左右



　　6.加入黃油和醬油，再翻炒



　　7.加入適量開水，加蓋，煮5分鐘左右



　　8.加入胡蘿蔔片，少量糖和適量鹽。翻炒



　　9.再加入青椒片，翻炒片刻出鍋了

1、鱔魚洗淨後去掉頭，從脊椎中央處劃成兩部分，再分別切成3厘米左右的小段

　　2、圓椒洗淨切塊，蒜頭用刀拍爛，薑切片

　　3、鐵鍋下油燒熱，放入豆豉、蒜頭、薑片爆香

　　4、倒入鱔段，加少許料酒，大火快炒1分鐘，至肉變色後迅速盛出

　　5、鍋中補加少許油，倒入圓椒大火翻炒，至皮微微起皺

　　6、轉中火，將鱔段回鍋與圓椒一同翻炒，加鹽、少量雞粉調味，1分鐘後出鍋即成