步驟

1、將提前準備的鴨脖先切成兩段，隨後準備一鍋清水，放入生薑煮沸，撈出即可。

2、隨後換一煮鍋，把提前準備的所有滷肉食材放入鍋裡，隨後倒入1000ml飲用水，煮沸之後，用小火熬煮3分鐘，把滷料味熬出來，直到水的顏色呈現淡黃色即可。

3、將煮好的鹵水放涼，隨後將燙好的鴨脖放入鹵水中浸泡3小時，3小時後撈出切成小段即可，這裡二妮需要提醒大家哦，一定不要把鴨脖提前切成小段，汆燙的時候切口容易開花以免影響口感。

4、隨後在乾淨的鍋裡倒入少許花生油，把幹辣椒、大蒜、生薑分別切好，隨後倒入鍋裡煸炒香。

5、接著把切好的鴨脖子，加入鍋裡，均勻翻炒。

6、翻炒均勻後，加一勺鹵水、老抽、生抽、料酒，花椒油大火煮沸隨後轉為小火慢煮，煮到鴨脖子熟透，上色均勻後盛出。

一、鴨頸子初加工。

1、鴨頸子解凍，沖洗乾淨，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克、料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時，取出，用清水洗淨，放入沸水鍋，撈出備用。

二、制辣味滷汁。

1、幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉用清水浸泡，瀝水，紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，去渣，留汁水待用。

2、淨鍋上火，放入精鍊油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊，蔥節稍炒，摻入鮮湯、紅曲米水，調入精鹽、味精燒開，小火熬煮2小時，逸出辣味、香味，製成辣味滷汁。

三、滷製。

1、初加工的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁，用中火滷10分鐘，關火，鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，取出，即可食用。

做法步驟：

1. 鴨脖提前用清水浸泡30分鐘，去除血水，洗淨備用。

2. 在鍋中加入適量的水，放入鴨脖，大火煮沸後撇去浮沫，撈出備用。

3. 在另一個鍋中加入適量的油，放入八角、桂皮、花椒、幹辣椒、薑片和蒜瓣，煸炒出香味。

4. 加入適量的料酒、醬油、冰糖和鹽，攪拌均勻。

5. 將煮熟的鴨脖放入調料鍋中，加入適量的水，煮沸後轉小火燉煮1-2小時，直到鴨脖入味變軟。

6. 最後加入適量的鹽調味即可。

溫馨提示：

1. 煮鴨脖的時候可以加入薑片和料酒去腥味。

2. 滷製的時間可以根據自己的口感需求適當調整。

3. 如果喜歡口感更加辣味重一些，可以加入更多的幹辣椒。