以下情形都會引起肉包開裂：

第一種:面活的太硬，無論是包子還是饅頭，太硬的面不容易熟，且非常容易裂開；

第二種:肉包子餡放的太多，很多人為了增加口感，在包包子的過程中，不斷的加量，追求皮薄肉多的美感，這樣做，也是很容易開裂的；

第三種:火候問題，蒸包子火候一定不要太大，太大太猛的火候容易使面快速膨脹，導致包子裂開的現象發生。

包子出現裂口主要有以下原因： (1）包包子的時候，收口有油。 (2）如果包子裂口比較大，一般是麵粉筋度偏低，屬於低筋麵粉，這種麵粉蒸出的包子很容易出現裂口的現象。

解決方法： (1）收口的時候不要粘上油。 (2）對於筋度偏低的麵粉，可以更換為中高筋麵粉。 (3）使用劍石牌雙效泡打粉能夠使包子的口感鬆軟，降低包子裂口的現象。

包子是一種把麵粉加水、糖等調勻,制作時加入肉、菜、豆蓉等餡料,發酵後通過蒸籠蒸熟而成的食品,成品外形為半球形.在江南地區,包子一般叫做饅頭.全國大部分地區是區分包子和饅頭的. 原料...