方法如下

將菜刀橫放在磨刀石上，磨刀石和菜刀成九十度，然後用兩個拇指頂住刀背，右手食指壓在刀身上，左手保持扶穩，且刀背和磨石之間保持一個食指的距離。

力度要輕推重拉，也即是往前推要輕一點，拉回來的力度要重，一面大概磨2分鐘左右。橫磨磨出來的刀刃紋是縱向的，它的鋒利度、強度和耐用度都是最好的。

要讓菜刀保持鋒利，可以採用以下妙招：

首先，選擇質量好的菜刀，盡量避免使用低價的劣質菜刀。

其次，使用時要注意切割的方式，盡量使刀刃與食材保持90度角，並使用砧板等硬質材料作為切割面，避免在硬質表面上切割。

另外，要經常使用磨刀器進行磨刀，以保持刀刃的鋒利度。

最後，清洗後及時擦乾，並保持乾燥，避免刀刃生鏽。這些方法能有效地延長菜刀的使用壽命，保持其鋒利度。

方法：為舊刀重新淬火開刃。

適用於真正的舊刀，只要刀具本身材質沒問題，那麼開刃淬火後一樣當新刀使用。

缺點：非專業人士不易操作，難度較高。