水開上鍋蒸

1/4準備好的食材

2/4洗淨的魚頭抹上少許的鹽.味精.生抽.薑絲

3/4等水開上鍋蒸10分鐘

4/4熱鍋燒油，放少許蒜蓉.蔥花燒香淋在魚頭上即可

應該是開水下鍋。

一邊處理魚的時候就可以把水放好燒著，基本上就剛剛好合拍了。

具體步驟：

第一步，去腥。買回來的魚頭清洗乾淨，一般買的時候就可以要老板幫忙剖成兩半，準備蒸鍋，將水燒開之後將魚頭放入稍微蒸5分鐘，蒸出魚頭的腥水，不用裝盤，讓腥水直接滴入鍋中即可，然後濾乾魚頭放入盤中。

第二步，調味。將薑絲、蔥段、泡椒碎、蒜末準備好。起鍋燒油，然後放入姜蒜爆香，然後放入剁椒和泡椒一起翻炒2分鐘，加適量的料酒、蠔油、醬油和雞精一起翻炒均勻，將翻炒出的剁椒料淋入擺放好的魚頭上面。

第三步，蒸魚頭。重新燒一鍋開水，然後把魚頭擺在蒸鍋裡面，蒸5分鐘之後端出，然後撒上蔥花即可開吃。