一，將胡蘿蔔，黃蘿蔔，洋蔥去皮洗淨，切成一指長的小條

二，新鮮羊腿肉去骨按個人口味切成大小均勻的肉塊

三，燒一鍋開水，將切好的羊肉塊焯水，去除血汁，撈出備用

四，鍋內倒入食用油開大火將炒好的羊肉塊倒入鍋中，快速翻炒。外表變黃後倒入高壓鍋中，加入少量水再加入少許醬油，大火壓制15分鐘

我，燉肉的同時用炒鍋倒入適量食用油，開大火待油，燒熱後將切好的胡蘿蔔，黃蘿蔔，洋蔥一起倒入鍋中的大火，翻炒炒出香味即可

六，羊肉燉制15分鐘後，電飯鍋內倒入淘好的大米，先將高壓鍋內的肉湯倒入電飯鍋中，再將炒好的胡蘿蔔條，黃蘿蔔條，洋蔥條一起倒入電飯鍋內，平整的蓋在米飯上

七再將做好的羊肉倒入電飯鍋，平整的鋪在上面，蓋上蓋子，開始煮飯燜制

八，燜制半個小時後開蓋攪拌均勻即可

就，這樣一份香噴噴的手抓飯就做好了，再配上點醋拌的小涼菜，口感更佳

食材：大米600g、羊腿把子（帶骨羊腿）2個、胡蘿蔔400g、菜籽油100g、鹽2茶勺、洋蔥100g。

做法：

1.把大米洗淨涼水侵泡30分鐘，胡蘿蔔去皮洗淨切粗條.洋蔥切丁，羊腿切塊

2.熱鍋涼油，油熱7成下洋蔥翻炒出香味

3.加羊腿翻炒均勻出香味，加水大火燒開，轉小火燉20分鐘左右

4.加胡蘿蔔翻炒均勻，加鹽、白糖

5.翻炒到胡蘿蔔變軟出香味，把大米鋪在上面

6.加鍋蓋，大火燒開後，轉中小火燜15分鐘

7.揭蓋，用筷子在鍋中紮上幾個小孔，這樣有利於熱氣的上升使米飯更容易熟

8.再加鍋蓋，在轉小火燜20分鐘左右，關火，燜5分鐘左右，揭蓋，把下面的羊腿把子和胡蘿蔔、米飯拌均勻即可

小貼士：

用羊腿把子和羊排做抓飯時，可以提前燉燉再加胡蘿蔔，這樣胡蘿蔔不會燜的太過熟爛碎了

手抓飯是新疆特色美食之一，以深受人們的喜愛。手抓飯制作簡單，風味獨特，以下是手抓飯最正宗的做法：

材料：

大米 500克

羊肉 200克（也可用牛肉）

新鮮蝦 適量

胡蘿蔔 適量

洋蔥 適量

鹽 適量

香菜 適量

姜 適量

蔥 適量

大料 適量

孜然粉 適量

制作方法：

1. 大米淘洗乾淨，浸泡兩小時後瀝水。

2. 羊肉、蝦仁、洋蔥、胡蘿蔔、姜、大料、蔥、孜然粉等食材切成均勻的小丁備用。

3. 熱鍋涼油，放入羊肉，煸炒至變色，加入姜、蔥一起翻炒。

4. 倒入洋蔥、胡蘿蔔翻炒，加入適量水後加蓋煮沸，加入蝦仁燒至蝦仁變色。

5. 倒入大米煮開，加入鹽調味，蓋上鍋蓋慢火燜煮20-25分鐘，用勺子翻動米飯，均勻發酵，翻炒更好吃。

6. 煮米飯時，準備好一些香菜，將其洗淨切成小段備用。

7. 吃手抓飯時，取一片薄餅，放上適量米飯，再加上預備的羊肉、蝦仁及其它蔬菜，最後撒上香菜即可。

小貼士：

1. 淘洗米飯的時候要徹底，去除米飯上多餘的澱粉，從而保障手抓飯的質量和口感。

2. 在燒羊肉時候先鍋置於火上燒熱一分鐘，倒入冷油，待油溫升高後再放入羊肉煸炒，這樣可以使羊肉更好的散發出味道和肉質香味。

3. 羊肉煮熟後可以起鍋蓋放置一會兒，這樣可以得到更加鮮嫩的肉質，提昇口感。

4. 配料根據個人口味可以進行適量添加和調整，使口感更加符合自己的喜好。

5. 最後搭配的時候，可以將肉和菜排列在餅皮的中央，蘸上少量辣椒醬，將餅皮捏成帶有填充物的小包即享用。

通過以上步驟，非常簡單的製作出一份美味的手抓飯，挑選新鮮、有營養的食材，口感爽脆，十分美味，是一道非常值得嘗試的食品。

材料：羊肉、大米、胡蘿蔔、洋蔥、葡萄乾（適量）、食鹽、孜然粉（適量）、食用油

做法：

1. 大米提前放入碗和小盆中，加入適量冷清水，使水麵沒過大米，放在一邊浸泡20分鐘。（浸泡好的大米瀝乾水分備用。）米泡的時間長一點會更入味，更容易熟並且口感很好。

2. 洋蔥切絲，不需太細。

3. 胡蘿蔔去皮洗淨，用刀切成粗一點的長條（不要切成絲），粗一點也沒關係，燜完後的胡蘿蔔會變得很綿軟，容易搗碎，而且大點吃起來口感好。胡蘿蔔的用量多少，根據個人口味來定。

4. 葡萄乾（配料，依個人口味。）放的話，多濾幾遍水，瀝乾待用，放了葡萄乾，味道絕對出乎意料，這樣吃起來甜鹹搭配，鮮香味美。

5、孜然粉（配料，依個人口味。）有人糾結要不要放孜然，其實在新疆抓飯裡孜然只是輔助材料，對於去除羶味沒有比孜然更合適的調料了，另外孜然還可以作為香料對菜飯提香，對消化不良也有一定功效，所以建議大家不要省略放孜然粉。

6. 羊肉洗淨切成塊。肥瘦分開切小塊，（羊肉的用量多少根據個人口味來定。）

7. 炒鍋加熱倒少量油（視羊肉肥廋而定，羊肉本身就很出油因此不用倒多，約平時炒菜用油的2/3）燒至8成熱，放入羊肥肉丁，多炒一會，吃起來就不會太油膩了，炒至吐油，肉膘體積變小、變成金黃焦色後，再放入廋的羊肉加鹽繼續中火翻炒。炒至肉變色。

8. 放入洋蔥炒出香味。

9. 胡蘿蔔條放入鍋中，用鏟子翻炒至六成熟，到變的稍軟，就可以停火了。

10. 將盛出的菜放進電飯鍋內鋪平，葡萄乾均勻撒在菜上。

11. 倒入泡好的米（瀝乾水分）均勻鋪在菜上面，用鏟子把米鋪平。倒入開水，（水量一定要少，剛好沒過米即可。千萬不要沒過大米，否則抓飯太稀。）蓋好鍋蓋，電飯鍋正常煮飯。

12. 燜煮一段時間，電飯鍋煮飯跳檔後，打開鍋蓋，用電飯鍋配的專用鏟子，把鍋底的羊肉和菜翻上來和米攪拌勻，同時撒入一定的鹽和適量孜然粉增香味，蓋好鍋蓋

13.按下電飯鍋正常煮飯開關，再燜一會兒，讓肉、米和菜的香味更加融合。電飯鍋再次跳檔後，就可以出鍋食用了，香香的有營養的抓飯就做好了。

1、大米用水泡半個小時，羊肉切小塊，胡蘿蔔切丁或絲，洋蔥切丁。

2、鍋裡放油，放入洋蔥炒出香味，再放入羊肉翻炒。放鹽，孜然，雞精，胡蘿蔔一起翻炒。

3、倒水沒過羊肉煮大約十分鐘。

4、把所有炒好的菜，肉，湯和葡萄乾，全部倒入電飯鍋，把泡好的米飯均勻撒在上面一層，1:2比例為好，開始燜20分鐘。

5、打開後，菜，肉，米飯拌勻即可食用

用料

洋蔥 1-2顆

黃蘿蔔（可用胡蘿蔔替代） 1-2根

羊肉 按食量

孜然粉 2匙（調料匙，非湯匙）

葡萄乾 一小把

大米 按人數

鹽 放2次，炒菜時1次，飯成後根據鹹淡酌量

電飯煲版手抓飯的做法步驟

步驟 1



羊肉切塊

步驟 2



洋蔥切條

步驟 3



胡蘿蔔切條

步驟 4



葡萄乾多濾幾遍水，沖洗淨

步驟 5



熱鍋倒油，大約8成熱下羊肉，中火翻炒，肉變色後加孜然粉、鹽，炒至全熟

步驟 6



放洋蔥繼續翻炒

步驟 7



洋蔥稍微鬆軟加黃蘿蔔充分煸炒，只要不糊鍋就多炒一會，一定要炒到蘿蔔熟軟

步驟 8



關火。炒好的菜盛進電飯鍋內鋪平，葡萄乾撒在菜上

步驟 9



大米均勻鋪在葡萄乾上，鍋裡添水，盡量讓每粒米都被浸，開煮，跳擋後燜10分鐘再揭蓋【水比平時燜飯少一點，否則做出來不粒粒分明】