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1 # 甘海子的落山風
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2 # 用戶687272268088
要看做什麼菜：粵菜是生抽和老抽，老牌子的致美齋、李錦記都不錯，做自己當地菜就用當地的。
還有一點，要看清醬油裡邊有沒有穀氨酸鈉也就是味精，這種勾兌醬油不能長時間加熱，要根據菜系選擇調料，這樣做出來的菜才最正宗，口味才最地道。
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3 # 張家界阿膠
酒店用的醬油品種也喝的也很多，她一般用的是老抽醬油或者是生抽醬油，在他炒菜的情況下，一般用的是生抽，用的生抽調出來的味道比較鮮，顏色比較顯眼，果用的是撈出炒出來的菜，它的顏色就會重端出去，客人們就會看著不順心，這樣的菜誤會為何就不好吃？所以要用生抽
由於用途多變，酒店使用到的醬油種類非常多，除了常用的生抽和老抽，會用到秘製配方來熬製不同口味醬油為某種特定食物提鮮，比如味極鮮與廣式腸粉搭配；會使用專門的蒸魚豉油來蒸魚，比如海天或李錦記的蒸魚豉油；會使用具體某個地方特產醬油來滷製肉菜，比如川滷常用紅醬油；也會根據食物原材料必須搭配具體某地出產的醬油，比如壽司醬油一般都選擇日本的壽司醬油加芥辣，等等！