制作步驟：

1. 把茄子切成約2厘米見方的塊。將茄子放在淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣可以去除一部分苦味並防止吸油。

2. 把番茄切成塊狀，薑片和大蒜切成蒜末備用。

3. 預熱鍋，加入適量的油，放入茄子煸炒至變軟，撈出瀝乾備用。

4. 在同一個鍋中，加入薑片和大蒜炒香，加入番茄塊和白砂糖炒勻，把番茄汁留下備用。

5. 把茄子倒入鍋中，加少量鹽、醬油、生抽，翻炒均勻，倒入番茄汁，繼續翻炒均勻。

6. 最後，撒上一些蔥花進行裝飾即可。

制作材料：番茄、綠色帶皮的嫩茄子或紫茄子,用量自定

配料：蔥、姜、蒜頭、青椒。

前期準備：茄子和番茄切成粗細均勻的略粗的絲；蔥切成段、青椒切絲、姜和蒜頭拍碎。

調料：色拉油、鹽、白糖、雞精、美極鮮味汁。

制作：灶火打開，油溫加熱後放進少許鹽，把姜、蒜攪拌炸至入味，倒進茄子，放白糖一兩茶匙，加入美極鮮味汁，炒至八成熟時，放進番茄、蔥段、青椒絲，概一兩分鐘後翻炒，放進雞精起鍋即好。

番茄炒茄子是一道比較正常的家常菜做法。首先需要把番茄燙熟，然後把茄子用油炸，以後就可以把兩者放在一起炒就行了。