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1 # 是留小二呀
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2 # 586932翔
1.
將帶皮五花肉皮刮洗淨，切成0.6厘米厚，10厘米長的片；將姜切成末；江米、大料一同放入炒鍋內，用小火炒成淺黃色，揀出大料，晾一會兒，再把江米磨成碎米渣。
2.
將肉片放入淨盆內，加入薑末、醬油、料酒、麵醬、鹽，少許糖色、香油、米渣，拌勻喂好，使肉片上蘸勻米渣。
3.
取用蒸碗，將肉片理順，皮朝下碼入碗底，長條放中間，短的放碗邊，碎肉和剩下的米渣放在浮面，加入高湯；上屜用旺火頂沸，再用小火（約2.5小時）蒸酥爛，出屜，合入平盤即成
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3 # qwertuioop
做紅燒米線的紅燒肉配料表材料五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml做法準備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。制作方法：
1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。
2.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3.至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
4.先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。
6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7.加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
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4 # 甜辣醬的幸福
米線紅燒肉是一道美味可口的傳統中式菜餚，在南方地區非常受歡迎。以下是米線紅燒肉的制作步驟：
所需材料：
- 精瘦五花肉 500 克
- 大蔥 適量
- 薑片 適量
- 料酒 適量
- 食用油 適量
- 紅曲米汁 適量
- 冰糖 適量
- 生抽 適量
- 老抽 適量
- 雞精 適量
- 米線 適量
- 牛肝菌幹 適量
- 香菜葉 適量
步驟：
1. 將五花肉洗淨，切成小塊備用。將大蔥和薑片切成小塊備用。
2. 開火熱鍋，加入適量食用油，放入姜蔥爆香後倒入五花肉塊，翻炒至表面焦黃變硬。
3. 加適量料酒炒勻，然後加適量的紅曲米汁，冰糖，生抽和老抽，再加入適量的清水，調入適量鹽和雞精，攪拌均勻。
4. 轉小火後煮制 30 分鐘左右，中途須不時翻動肉塊，直到肉塊表面變色，汁變稠濃，即可關火。
5. 將米線放入沸水中焯 1-2 分鐘撈出，用清水洗淨備用。
6. 乾煸牛肝菌幹。
7. 最後將紅燒肉倒入料理碗中，再加上煮熟的米線，撒上乾煸牛肝菌乾和香菜葉即可。
至此，一道美味的米線紅燒肉就制作完成了。希望這個做法能夠幫到您。
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5 # 用戶1214963074800
1. 豬肉 150g
2. 米線 150g
3. 蔥薑蒜適量
4. 料酒適量
5. 醬油適量
6. 鹽適量
7. 白糖適量
8. 生抽適量
9. 花椒粉適量
10. 食用油適量
步驟：
1. 豬肉切成小塊，用料酒、鹽、生抽、花椒粉醃製20分鐘。
2. 鍋中加入適量油，放入蔥薑蒜爆香。
3. 放入醃製好的豬肉塊，煸炒至肉變色。
4. 加入適量白糖翻炒至糖融化。
5. 加入適量醬油，用小火煮至汁濃，撈出備用。
6. 鍋中加水，放入開水後的米線，煮熟撈出。
7. 將米線放入碗中，倒入煮好的紅燒豬肉汁，拌勻即可。
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6 # 韓與憨
牛肉、生牛油洗淨切塊。
2· 添冷水至剛好淹沒過牛肉，加蓋大火至沸騰後兩分鐘撈出。
3· 撇去浮沫，撈出洗淨，瀝乾水備用。
4· 【這一步可以省略，可用50g第五步同樣的油替代】中火將鍋燒熱，確保鍋中無水
5· 加入約50g的油，小火。
加入冰糖，翻攪敲 至融化
6· 中火加入薑片、蒜瓣或蒜末，炒出香味，下牛肉
7· 翻炒，加入香料、幹辣椒、10g老抽、10g生抽、20g蠔油、20g多辣油的郫縣豆瓣醬、170g紅酒。
8· 轉大火翻炒至濃稠。準備好大概2.8升的開水。
9· 將翻滾的熱水用湯勺小心地加入炒鍋內，煮至沸騰。
10· 將炒鍋內所有湯汁包括肉，加入有開水的高壓鍋中。
11· 高壓鍋上汽後，煮25分鐘後得到鮮香辣的紅燒牛肉紹。
12· 米線泡開，燒開水涮燙米線和蔬菜
撈起鋪在碗底。
13· 將牛肉和湯汁澆在米線上，少許香菜佐料配上
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做法步驟：
1. 豬五花肉切成小塊，用開水焯水去血水，撈出備用。
2. 熱鍋涼油，加入蔥薑蒜爆香，加入焯水後的五花肉煸炒至變色。
3. 加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻。
4. 加入適量的水，加入冰糖，煮開後轉小火燉煮1小時左右，直到肉變軟爛。
5. 加入鹽、雞精調味，燉煮5分鐘即可。
6. 米線用溫水泡軟備用。
7. 將燉好的紅燒肉和湯倒入另一個鍋中，加入適量的水，煮開後加入泡軟的米線，煮熟即可。
小貼士：
1. 紅燒肉的燉煮時間要足夠長，才能使肉變得軟爛入味。
2. 可以根據個人口味加入其他調料，如胡椒粉、八角等。
3. 米線的煮熟時間要根據個人口感來調整，一般需要煮5-10分鐘。