1、鮮活泥鰍放清水裡放置1天左右，去泥汙。

2、將泥鰍瀝乾水，放進燒熱的鍋裡去掉泥鰍身上的粘膜。

提示：放進鍋裡，趕緊蓋上蓋（以防竄出），待聽不到動靜了，再打開蓋子。

關火翻動，盛出裝碗中待用。

3、將備好的辣椒切段，

4、鍋裡倒進鮮茶籽油燒開，下入泥穌，

5、不停地翻炒，大約要5分鐘，時間自已把定。

6、加入適量的精鹽，

7、調入老抽炒勻，放進切好的酸辣椒炒入味，

8、再放進紅辣椒翻炒，調入十三香。

9、待鮮辣椒炒熟時，

10、調入味精即成。

制作步驟：

1.將泥鰍洗淨，去掉頭尾和內臟，切成段。

2.將小青椒切成小段，大蔥切成蔥花。

3.將大蒜、薑末、豆瓣醬、生抽、料酒、白糖、澱粉調成泥狀。

4.鍋中加油，油熱後倒入泥鰍翻炒至變色，撈出備用。

5.鍋中再加油，油熱後倒入泥鰍、薑末、蔥花、小青椒翻炒至香。

6.倒入調好的調料泥，翻炒均勻。

7.炒熟後加入少量水煮沸，並澱粉水勾芡。

8.關火後加入少許香油拌勻即可。

食材和調味料：泥鰍250克、蔥半棵、姜5克、少許胡椒、鹽適量、黃酒少許、油適量、辣椒麵適量、花椒粉少許、雞精少許、糖3克、麻油適量、白醋適量

做法：

1.將泥鰍反復用鹽和白醋揉搓乾淨

2.再衝洗乾淨後用蔥姜，黃酒、鹽和胡椒粉拌勻

3.醃製30分鐘後放入熱油中炸至表面酥香

4.撈出控幹油後待用

5.將鍋燒熱後倒入辣椒麵炒出香味後放入泥鰍

6.炒勻後放入適量鹽、雞精

7.撒入花椒粉和白胡椒粉，倒入麻油和辣油

8.再撒少許辣椒麵出鍋，晾涼後盛盤即可