1、顏色不同，油麻是沒有什麼光澤的，從外表的顏色來看是黑灰色，但是糠麻的顏色看起來卻比較純正烏黑亮麗，光澤度比較強。

2、用手搓不同，油麻用手搓的時候皮是很難被碾掉的，而糠麻用手搓的時候皮很容易就會被粘掉，這種方法是最簡單有效區分油麻、糠麻的。就是將芝麻放到手裡面，然後用力的揉搓幾下，如果手裡面沾有較多的黑芝麻皮屑，那麼就說明是糠麻。

糠麻跟油麻是同一物質,沒有什麼區別可說,只是芝麻是書用名,油麻為通用名廣東、廣西等地區有把芝麻稱為油麻的習慣。糠麻有很多別名，比如：胡麻、脂麻、烏麻、巨勝、狗蝨、油麻、交麻、小胡麻。

麻油，是芝麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。也有部分地區的麻油定義為炸或者浸過花椒的芝麻油。

麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，佔85%～90%，油酸和亞油酸基本上各佔50%，其特點是穩定性強，而且易保存，這是因為麻油中含有一種天然抗氧化劑——芝麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質，是一種營養極為豐富的食用油。