花鰱，香辣片片魚時片魚的制作過程：首先把魚頭切掉，從魚頭中間剁開，去掉魚牙，然後從魚尾部由下往上開始片魚，剔除魚骨，然後把魚片切成厚片，魚片不能太薄，也不能太厚，太厚不容易進味，魚片的厚度一般為0.3厘米左右，然後把魚骨頭剁成塊，待用。

用生魚（鯰魚）或者是草魚最好。用生魚是刺少，肉嫩，筋道，口感好。其次是草魚，草魚相對生魚來說，刺顯得多，火候掌握不好，魚肉片容易碎，吃起來感覺沒有生魚肉片筋道。其他魚也可以，但趕不上生魚丶草魚吃起來的口感好。根據個人可適當的選擇魚種。

常見的有草魚、鱸魚、鯽魚等。選擇哪種魚取決於個人口味和喜好。不同種類的魚肉質和口感略有差異，可以根據自己的喜好選擇適合的魚類制作香辣魚片。

對於香辣魚片，可以使用多種不同的魚進行制作，但是最常用的魚類是鱈魚和鱸魚。這是因為這兩種魚肉質細嫩，不僅容易切成片狀，而且在炸制的過程中也不容易崩裂。

此外，鱈魚和鱸魚的味道較為淡雅，可以更好地搭配香辣醬料，使味道更加香辣可口。當然，除了這兩種魚類，也可以根據個人口味和當地實際情況選擇其他適合的魚類，製作出美味可口的香辣魚片。

草魚，

主料：魚片適量

輔料：辣椒粉適量、辣椒段適量、蒜末適量、蔥碎適量、花椒適量、鹽適量、澱粉適量、料酒適量

做法步驟

1.取草魚背部的肉，片成三厘米的厚片。

2.準備配料。

3.用鹽、辣椒粉、料酒、澱粉拌勻，醃製半小時入味。

4.鍋中放油，油溫六成熱時放入魚片炸熟，炸成硬脆時撈出。

5.鍋中放少許油，放入 花椒、蔥碎、幹辣椒段、蒜末炒香。

6.放入炸好的魚片翻炒均勻。

香辣魚片通常使用肉質比較嫩滑的白肉魚類來制作，因為這種魚的口感更適合與辣椒和調味料搭配。以下是幾種適合制作香辣魚片的常見魚類：

鱸魚：鱸魚肉質鮮嫩，適合制作香辣魚片。

鱈魚：鱈魚肉質細嫩，能夠很好地吸收調味料的味道。

鮮鱸魚：鮮鱸魚是白鱸魚的幼魚，肉質更細嫩，適合燉煮或制作香辣魚片。

鯉魚：鯉魚肉質鮮美，含有一定的油脂，能夠增添口感。

鮁魚：鮁魚肉質鮮嫩，適合烹飪成香辣魚片。

香辣魚使用的魚肉一般選用草魚,鯽魚和鯰魚。草魚肉質肥美,適合入菜烹調,口感細膩;鯽魚肉質香嫩,口感比草魚略微有些鮮;而鯰魚則肉質細嫩,有鮮美的汁液味道,適合做成麻辣魚。

草魚比較好，香辣魚片是一道非常美味的食物，以麻得過癮、辣得舒服為特色深受大家的喜愛，用來做香辣辣片的魚也是非常的講究最好用的是草魚，因為這種魚的肉質比較嫩，而且草魚的刺也比較少，吃起來也方便。