做冷面的面一般選擇寬粉或者扁粉，這種麵條口感Q彈有嚼勁，適合涼拌和配以醬汁食用。以下是常見的做冷面的面：

1. 手擀寬粉：將高筋小麥粉加水揉成團，然後放置一段時間讓其鬆弛。之後將其分割成小塊，在案板上反復擀打、拉伸製作出寬而平整的手工寬粉。

2. 買現成的壽司米線：壽司米線也叫日式素卷裡脊，是由澱粉類原料制作而成，質地柔軟且不易斷裂。

3. 蕎麥麵：蕎麥麵是由蕎麥和其他穀物混合磨碎制作而成。因為含有大量纖維素和蛋白質等營養元素，並且口感清爽可口，所以非常適合用來做涼拌冷面。

4. 綠豆粉：綠豆經過去皮、洗滌、浸泡、研磨等多道工序後得到的細膩白色顆粒就是綠豆粉了。與其他類型的涼麵相比，綠豆粉的口感更加細膩柔滑。

總之，做冷面的麵條可以根據個人口味和喜好選擇不同類型的麵條。

蕎麥麵、小麥面和澱粉，當然也是有用玉米麵、高粱米面以及土豆澱粉制作的。也有用白麵，蕎麥麵和澱粉作為原材料的。在制作冷面的時候，需要把和好的面壓好，煮熟之後撈出，然後再用冷水冷卻就可以了。